사과는 반달 씨가 가장 좋아하는 과일 중 하나이다. 사과즙으로 간단하게 아침 대용으로도 섭취하며 식사 후 후식에도 아주 좋다. 그 사과를 잘라두고 어느 정도 시간이 지나면 금방 색이 변하는 과정 이를 갈변 현상이라고 부른다. 노란색으로 빛나던 사과가 갈색으로 변하면 먹어도 되는지 의심을 가진다. 오늘은 사과가 갈변이 생기는 이유와 갈변을 방지할 수 있는 효과적인 관리 방법을 살펴보겠다. 사과갈변 맛있게 먹고 깎아 둔 사과는 공기 중에 노출되면 사과 속에 들어있는 폴리페놀옥시데이스 (Polyphenol Oxidase) 성분이 산소와 만나 페놀성 화합물을 산화하는 중에 갈변이 일어난다. 또한 영양소 일부분과 비타민도 파괴된다. 결국 색이 변하지 않도록 하려면 산소와 만나는 것을 차단해 주거나 산화 효소가 활..
